A goma xantana ela tem origem de glicose de milho, mas alguns estudos desenvolvido no país aponta que a produção da goma xantana é feita a partir do soro do leite e caldo da cana de açúcar, 100% da goma xantana consumida aqui no Brasil ela é importada.
Goma xantana ela passa pelo processo natural da fermentação da bactéria xanthomonas campestres ela sintetisa a goma para evitar desidratação, goma xantana é bastante utilizada em recitas que não usa a farinha de trigo, como polvilho, farinas de arroz, amido de milho em fim existe várias farinha que não contem glúten,
Quando usamos a farinha sem glúten para fazer massar de pães, biscoitos, é necessário o usar uma quantidade um pouquinho da goma xantana pois ela vai dar elasticidade e liga na massa, fica mais fácil para manusear deixando com textura esponjosa leve sem ficar quebradiça.
Goma xantana também é bastante utilizada na indústria de farmácias, e também de alimentos como emulsificante e estabilizante, goma xantana esta presente em quase 90 % das receitas SEM GLÚTEN principalmente nas massas pois a goma xantana tem um papel fundamental pois ela que dá liga.
Como usar goma xantana nas receitas :
O ideal é preparar a farinha mix que é a mistura das farinhas sem glúten
farinhas de arroz, polvilho doce, polvilho azedo e outras..
Para cada 140 gramas de farinha sem glúten adicionar 1/4 de colher (chá) de goma xantana
Lembrando que goma xantante além dela dar elasticidade na massa, também pode ser usada em sorvete, mousse, pudim, ela é emulsificante dá volume cremosidade,
Para cada 24o ML de liquido adicionar 1/2 colher (chá) goma xantana
Seria para fazer pudim, sorvete, mousse e outros
Onde comprar goma xantana
Goma xantana é encontrada em lojas de produtos naturais
Pela internet, várias lojas vendem goma xantana, uma delas é o site mercado livre
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